Τούρτα Sachertorte
(σοκολατένια)
Υλικά
Κέικ
· 6 τεμ. ασπράδια
· 6 τεμ. κρόκοι
· 160 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
· 70 γρ. άχνη ζάχαρη
· 130 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
· 180 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 55%-66% κακάο, ψιλοκομμένη
· 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
· 500 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
Γλάσο
· 230 γρ. ζάχαρη
· 290 γρ. νερό
· 80 γρ. νερό ζεστό
· 290 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 55%-66% κακάο, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
Κέικ
· Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη προσθέτοντας έναν-έναν τους κρόκους.
· Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σταματάμε το χτύπημα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
· Καθαρίζουμε τον κάδο και χτυπάμε την ζάχαρη με τα ασπράδια σε μαρέγκα.
· Αδειάζουμε την λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα του βουτύρου, ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την μισή μαρέγκα.
· Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας και έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.
· Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 50-60 λεπτά.
· Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και χωρίζουμε το κέικ οριζόντια σε δυο ίσα κομμάτια. Στο ένα μέρος από το κέικ απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι.
· Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Γλάσο
· Λιώνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
· Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα 290 γρ. νερό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία του σιροπιού να φτάσει στους 115°C (σε αυτή τη φάση το σιρόπι θα έχει αρχίσει να γίνεται καραμέλα, αλλά θα έχει ακόμα λευκό χρώμα).
· Αδειάζουμε το σιρόπι πάνω από τη λιωμένη κουβερτούρα, προσθέτουμε και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
· Γλασάρουμε το κέικ και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για αρκετές ώρες, ώστε να σκληρύνει το γλάσο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου