Υλικά
Για τη ζύμη (θερμοκρασία ζύμης: 28°C)
- 1.000 γρ. αλεύρι 55%
- 1.000 γρ. αλεύρι 70%
- 20 γρ. αλάτι
- 50 γρ. μαγιά νωπή
- 20 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. προζύμι
- 300 γρ. βούτυρο
- 4 αυγά
- 1.100 ml νερό
Για τη γέμιση
- Σπανάκι (ή ανάμεικτα χόρτα όπως μυρώνια, καυκαλήθρες, άγρια χόρτα ή τσουκνίδες)
- Φέτα τριμμένη ή θρυμματισμένη
- Μυρωδικά της επιλογής σας (π.χ. άνηθος, πιπέρι, φρέσκο κρεμμυδάκι)
Σημείωση: Τα χόρτα πρέπει να είναι πολύ καλά καθαρισμένα, πλυμένα και ελαφρώς βρασμένα.
Εκτέλεση
- Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ, εκτός από το αλάτι.
- Ζυμώνουμε για 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια 4 λεπτά σε υψηλή.
- Προσθέτουμε το αλάτι 3 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε πλαστικό σκεύος και τη σκεπάζουμε με βαμβακερό πανί.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Διαμόρφωση
- Ζυγίζουμε κομμάτια των 400 γρ.
- Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλα σε ελαφρώς λαδωμένο πάγκο, σε ορθογώνιο σχήμα.
- Απλώνουμε τη γέμιση με σπανάκι και φέτα.
- Τυλίγουμε σε ελαφρύ ρολό.
- Τοποθετούμε σε φόρμες κέικ.
Ωρίμανση
- Αφήνουμε τα ψωμιά σε στόφα για 40 λεπτά
- Θερμοκρασία: 37°C
- Υγρασία: 26°C (ή αντίστοιχη υγρασία στόφας)
Ψήσιμο
- Ψεκάζουμε με λίγο νερό ή αλείφουμε με ηλιέλαιο.
- Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι.
- Ψήνουμε στους 220°C για 35–40 λεπτά.
